品酒干货信息系列的最后一章

本期我们将进入品酒会的最后总结。在内容开始之前，没有看过往期文章的朋友，建议您点击往期文章的链接看一下。

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品酒干货资讯系列嗅觉篇

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在Conclusion步骤中，如果我们认真的话，我们的目标是综合考虑前三个步骤中获得的信息，并使用相对可靠的评价标准，为结论提供充分的支持，从而得出关于葡萄酒质量的结论。如果我们比较随意，只需要感觉对饮料的了解一般，就足以形成“还不错”、“还不错”、“我喜欢”等想法。

更认真的品酒方法对于了解葡萄酒并熟悉其起源和品种风格有很多好处。如果您打算与其他葡萄酒爱好者进行有效沟通，这也很有帮助。下面是Wine Folly创始人Madeline女士写的一篇好看的品酒笔记，供您体验。

事实上，很多有经验的葡萄酒爱好者都会下意识地按照自己的习惯完成品酒过程，不会刻意做笔记。但结果往往是，过了一段时间，你真的什么都不记得了。选择哪种方法取决于您的喜好。

如果您在喝酒时仍能保持理性，请尝试问自己一些更重要的问题。例如，总体来说您喜欢这款酒吗？你更容易感到快乐吗？或者哪些方面让你感到不开心？这款酒是否存在任何不平衡之处，让您认为可以通过改进变得更好？

虽然好不好吃是我们最本能、直观的判断，但这个标准非常主观，甚至常常会引起资深葡萄酒爱好者的严重意见分歧。因此，WSET（葡萄酒与烈酒教育信托基金）在葡萄酒品质的评价标准中并没有纳入“是否饮酒”的维度。相反，它衡量的是平衡感、味道的强度、余味的长度和葡萄酒的长度。评估基于复杂性的四个维度。我们来看看具体是怎么说的。

平衡性是一个非常综合的评价指标。因为需要同时考虑葡萄酒的果香（Fruit）、酸度（Acidity）、单宁（Tannin）和酒精（Alcohol），而且要在脑子里转几圈才能形成相对稳定的评价。下图直观地展示了平衡的葡萄酒与不平衡的葡萄酒的外观。

我们来做一些极限推演，帮助我们直观地理解平衡的含义。如果一瓶酒只有果味，那么它就是去掉果肉的果汁；如果只有酸，那就是醋；如果只有酸，那就是醋。如果只有单宁，则可能是防腐剂。反之，如果酸度太低或单宁太少，则葡萄酒口感臃肿，缺乏结构；如果果味太少，葡萄酒可能会显得太僵硬或单调。

你是否仔细地注意到，上图中没有纵轴显示这些因素的绝对水平，而且也不包括糖？

首先，优质的葡萄酒有不同的风格，或饱满浓郁，或清淡细腻。例如，来自法国南部罗讷河谷教皇新堡的GSM混酿（歌海娜、西拉和慕合怀特的三重葡萄混酿），以及来自法国卢瓦尔河谷桑塞尔的长相思。

其次，虽然葡萄酒的主流是干型（残留糖分很低），但糖分含量并不能直接代表葡萄酒的品质。只要有相应程度的酸度或单宁来平衡，就能得到好酒。质量。例如，来自法国苏玳地区的贵腐甜白葡萄酒。

关于风味强度（Intensity），通常称为浓度（Concentration）。专注也是一个听起来抽象但在日常生活中很容易理解的词。回想一下你以前喝过的廉价风味牛奶的味道记忆。香气和牛奶的感觉是分开的，牛奶的味道甚至很淡，感觉像香料和水。好的风味牛奶，香气和牛奶是融为一体的。喝下去的感觉是浓缩的口感。

就葡萄酒而言，浓度非常低的葡萄酒通常不太可能具有较高的品质。然而，风味强度超过一定限度，对于提高葡萄酒的品质并没有多大帮助。浓度好的酒，不会有游离酒精和果香，酒体不会单独在口中飘荡，有一种很容易察觉的稀薄的水感，也无法与果香融为一体。由于橡木桶过多。健康）状况。

余味（Length）是指葡萄酒余味的长度。喝完一小口酒后，我们主要体验的是在口腔中，特别是在舌根和喉咙里萦绕的愉悦感，通常是果香的味道。长度的定义相当模糊。如果饮用后余味几乎立即消失，则为短暂；如果停留时间超过十秒，就比较长了。一般来说，酒的味道越浓郁，余味就越长。

复杂性是指葡萄酒口感和香气的复杂性，是高品质葡萄酒的标志性特征。这种复杂性可能来自某种香气本身，例如含有草本、花香、热带水果和矿物香气的葡萄酒。也可以是第一类香气与第二类、第三类香气共同作用的结果。那么让我们看一下WSET 的葡萄酒词典。

通常，以简单水果风味为特征的葡萄酒显得朴素，因此被认为复杂性较低。比如法国的博若莱新酒，以新鲜的红色水果香气为主，酒体比较清淡，不使用新橡木桶，也不经过陈酿。酿酒师通常希望让收获的优质葡萄变得更加复杂，这是通过使用高级橡木桶、更复杂的酿造工艺以及延长发布前的陈酿时间来实现的。

完成以上四个方面的判断后，就可以对葡萄酒的品质形成一个看法。如果四个方面都很好，那就是优秀。以此类推，分别为非常好、良好和可接受。如果四个方面都不好，那么这款酒就是劣质酒。

WSET提出的四个标准相对容易获得广泛共识。除此之外，在考虑葡萄酒品质时，我们还可能会考虑葡萄酒的独特性、风土反映、精确度、表现力和愉悦感。这是仁智的问题，这里不讲。

最后，我们评估葡萄酒的适饮性和陈年性。具有陈年能力的葡萄酒必须具有高酸度和/或高单宁，因为这两类物质是关键的抗氧化物质。在此基础上，风味越浓，陈年价值就越大。我们有四种评估适饮性和陈年性的选项。

第一，太年轻。如果葡萄酒本身品质优良，风味浓郁，酸度高或单宁强，而第三种香气尚未开始发展，我们会期望葡萄酒随着陈酿时间的推移表现得更好，因此现在还太年轻。最好不要喝。

其次，现在就可以饮用，但有陈年潜力。基于太年轻的特点，如果我们发现第三种香气已经开始形成，风味有所改善，但比例较小，单宁仍有软化的空间，那么我们可以选择立即饮用或继续装瓶陈酿。

第三，如果现在喝，则没有陈酿能力或不适合进一步陈酿（Drink now, not fit for陈酿或进一步陈酿）。如果一款葡萄酒主要表现出一种香气，酸度较低且单宁较淡，那么它通常不会随着陈年而改善。事实上，大多数葡萄酒都属于这一类。

第四，太老了。综合评价后，如果你觉得这款酒本来应该是年轻的，但现在颜色变成了石榴红色、棕色或棕色，单宁结构已经疏松，味道失去了新鲜感，那么它就太老了。香气的一个特点是，这三种香气过度抑制了第一种香气的表现，使其显得老套。

让我们通过展示垂直年份葡萄酒的品酒笔记来感受一下。

至此，品酒干货系列就结束了。我会在以后的专题中逐步添加其他专题。